Sie ist wieder da, die Gans’lzeit, in der uns das Geflügel besonders mundet. Eine gute Gelegenheit, sich der Gans und ihrer Bedeutung, die sie seit Jahrhunderten für die Gesellschaft hat, zu widmen.
Sieht man sich ihre Geschichte an, dann ist zu erfahren, dass Gänsezucht bereits im Mesopotamien der Bronzezeit betrieben wurde. Auch bei den alten Griechen und Römern spielten sie eine Rolle. Sie wurden verehrt und tauchen in zahlreichen Fabeln und Legenden auf. In der Monarchie mussten die Gänsebauern mussten bis zum 11. November ihre „Ware“ an die Herrschaften abliefern – daraus, und aus der Ungeduld des Adels entstand der Brauch, Martinigänse an jenem Tag zu verspeisen. Begründet wurde die Tradition aus der Legende rund um den Heiligen Martin, der sich in einem Gänsestall versteckte, da er zum Bischof von Tours ernannt wurde, dieses Amt jedoch nicht annehmen wollte. Wer schon einmal das Geschnatter einer aufgebrachten Gänsemeute gehört hat, der kann sich den Ausgang dieser Geschichte umso besser vorstellen. Nicht umsonst wurden Gänse immer auch als Wachtiere eingesetzt.
In Österreich sind die Tierwohlstandards sehr hoch. Weidegänse dürfen hierzulande schon als kleine Küken auf die grüne Weide und sich ihr bratfertiges Gewicht von 3,5 bis 6 kg langsam anfressen (im Gegensatz zur Intensivmast). Während 28 Wochen bekommen sie neben dem saftigen Gras Getreide zugefüttert. Die Gänse danken es mit einem geschmackvollen, kompakten Fleisch, wie es auf www.weidegans.at nachzulesen ist. In Niederösterreich In Niederösterreich haben sich 175 bäuerliche Betriebe der Gänsehaltung verschrieben, besonders im Most- und Waldviertel. Ein weiterer Vorteil der regionalen Lieferanten sind kurze Wege. Jährlich werden etwa 200.000 Gänse in ganz Österreich verspeist – die Hälfte davon zum Martinsfest oder zu Weihnachten (Quelle: www.noe.lko.at).
Unter www.gutesvombauernhof.at/niederoesterreich kann nach Betrieben gesucht werden, um eine glückliche Gans ganz in der Nähe zu finden. Noch einfacher ist es, sie bei der Gaststätte des Vertrauens zu genießen – auch die Klosterneuburger Gastronomie verwöhnt die Gaumen mit Menüs und Schmackhaftem rund um das weiße Geflügel.
